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Le ricette dello Chef Mario Faccone |
Le ricette alla paesana maniera
Gli antipasti Sanguinaccio fritto |
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Sanguinaccio fritto
Scannéture alla "Ze Fl'méne F'rrucce Sanguinaccio alla Zi' Filomeno Ferruccio  |
Ingredienti
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Ricetta:
La "scannatura" è da ritenersi uno dei piatti esclusivi della cucina ripese, quasi sparito sia
per ragioni igienico-sanitario che per motivi legati al benessere odierno.
Tuttavia la tradizione non si è persa del tutto. Raccogliere il sangue dell'animale ucciso avendo cura di non girarlo. Quando è ben coagulato lavarlo più volte e cuocere in acqua abbondante salata. Durante l'ebollizione schiumarla. A cottura ultimata (circa 30 minuti) tagliare a pezzetti e friggere in abbondante olio, aglio, peperoni secchi ,origano e peperoncino. Buon appetito! |
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